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    • 回复:1
    • 发表于:2013/9/12 19:06:05
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    A.1.4 餐厅
    设备设施条件
    a)      五钻级有接待200人同时就餐的宴会厅或多功能厅,白金五钻有接待300人同时就餐的宴会厅或多功能厅;
    b)      有供100人同时就餐的中型宴会厅或多功能厅;
    c)      有特色豪华宴会厅,白金五钻特色豪华宴会厅不少于500㎡;
    d)      五钻级宴会雅间不少于25间,白金五钻级不少于40间;
    e)      五钻级雅间人均餐位面积不小于2.5㎡,宴会零点餐厅人均餐位面积不小于2㎡;白金五钻级雅间人均餐位面积不小于4㎡,宴会零点餐厅人均餐位面积不小于2.5㎡ ;
    f)       五钻级至少每二个雅间有一个备餐间,白金五钻级每个雅间有备餐间;
    g)      应配置高档符合企业文化特色的桌椅、用具、餐具、茶具等;
    h)      照明度适宜,能很好地反映食品的感官性状,并能烘托就餐气氛;
    i)        能够根据客人就餐的需要调节适宜的温度,设有吸烟区和非吸烟区;
    j)     装修陈设符合A.5.1的要求。
    应提供的服务
    a)      五钻级(含白金五钻级)供应菜点品种不少于200种(或有单项成套特色品种);
    b)      有餐厅服务技师组织日常的接待服务工作;
    c)      高级以上餐厅服务员不少于全体餐厅服务人员的10%;
    d)      中级以上餐厅服务员五钻级不少于全体餐厅服务人员的30%,白金五钻级不少于50%;
    e)      服务人员能用外语介绍菜点和接待服务,并能提供手语服务;
    f)       向客人出示结账单并提供一次性结账服务、可受理各类银行卡;
    g)      雅间实行分餐制,散座提供分餐用餐具或能按客人的要求提供分餐服务;
    h)      能提供大型宴会、酒会、自助餐、冷餐会等服务。
    A.1.5 厨房
    设备设施条件
    a)      厨房布局符合菜点出品工艺流程,卫生、科学、环保;
    b)      厨房地面采用有效防滑的高档材料,墙面铺满瓷砖,顶部有防污染处理;
    c)      排污设施装修高档,符合卫生要求;
    d)      开生间、初加工间、烹调间、冷荤间、面点间、洗碗间独立分设并符合卫生法规和标准的要求;
    e)      有先进的专用消毒设备或消毒专柜,能保证并满足餐具消毒量,并应符合GB 14930.1、GB 14930.2和GB 14934标准规;
    f)       声、渣、水、气符合国家相关规定,具有节能功效;
    g)      有充足的冷藏、冷冻和保鲜设备;
    h)      工具用品的材质以优质不锈钢材质为主;
    i)        厨房的温度以正常的室温为宜,冷荤间温度应在25℃以下。
    应提供的服务
    a)      由烹调大师或名师担任厨师长或行政总厨带班操作;
    b)      五钻级高级烹调师占同工种比例的20%,白金五钻级占有25%;
    c)      五钻级中级烹调师占同工种比例的50%,白金五钻级占65%;
    d)      中级以上面点师占同工种人员的40%;
    e)      有营养配餐专职人员,对常年供应的菜点进行营养分析并有档案记录;
    f)       菜点有明确的质量标准、投料标准,并严格按标准执行;
    g)      供应品种应有很好的感官性状,火候得当、口味纯正、主味突出,符合食品卫生和相关的质量标准;
    h)      能满足客人对出品时间的要求;
    i)        有省市级以上相关组织认定或市场认可的具有品牌效应的名菜名点,五钻级(含白金五钻级)不少于20种;
    j)        明示禁止使用《中华人民共和国野生动物?;しā匪娑ㄊ鼙;さ脑?。
    k)      食品加工中心配送食品应符合《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》。
      
    • 苏格兰短裙
    • 发表于:2013/9/13 22:51:03
    1. 沙发
    2. 倒序看帖
    3. 只看该作者
     工具用品的材质以优质不锈钢材质为主?
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